Белый хлеб

Белый хлеб

Сколько уже было написано и сказано про хлеб! Про обычный, белый, являющийся основой стола и главным спутником практически всех блюд. При этом отношение к нему не всегда однозначное. Одни его любят и ценят, некоторые – даже возводят в ранг идеальных пищевых продуктов. Другие – считают хлеб вредным и вовсю пропагандируют полное исключение его из рациона.

Состав

Главными составляющими белого хлеба являются мука и вода. Не будем останавливаться на экстремальных сортах, имевшем популярность в военные годы – картофельном, отрубном, или продаваемом сегодня экзотическом банановом. Поговорим про состав белого хлеба, который можно увидеть на прилавке в обычном магазине.

Мука, как сильно измельченные зёрна пшеницы, сохраняет в себе часть витаминов и минералов, свойственных своему прародителю. Однако это меньшая их часть. Большая часть остаётся в отрубях. После запекания тех же витаминов в составе готового продукта остаётся ещё меньше. Многие из них, в частности – витамины группы В, не выдерживают высоких температур и распадаются.

Яндекс.Директ

Дима Билан и еще 30 звезд!Покупайте билеты на концерт «О чем поют мужчины». Это отличный подарок! 18+muzchiny.ru

Объявление скрыто.

Традиционно приготовление белого хлеба связано с использованием дрожжей. Именно благодаря им образуются поры, и каравай становится объёмным и пышным. Во многие сорта принято добавлять соль, самые разные семена и специи. Они придают продукту оригинальный вкус и увеличивают его витаминную ценность. И со всеми этими компонентами пшеничный хлеб может иметь разное влияние на наш организм.

Полезные и вредные добавки

1. Мука.

Так, основной компонент состава - пшеничная мука, лишённая большей части клетчатки и витаминов, обеспечивает организм крахмалом и энергией. Для тех, кто ведёт активный образ жизни, пшеничный каравай – практически чистый энергетик.

Но при этом же любые, даже минимальные избытки таких богатых калориями углеводов быстро и эффективно превращаются организмом в жировые отложения, что приводит к полноте.

Кроме того, переработка голого крахмала в организме зачастую приводит к различным нарушениям обмена веществ. Диета, построенная на преобладании изделий из пшеничной муки, ведёт к недостатку витаминов, тем или иным сдвигам в энергетических циклах. Как результат – белый батон часто называют причиной сахарного диабета и расстройств пищеварения.

2. Дрожжи.

Эти микроорганизмы кроме придания караваю пышности ещё и дарят организму многие аминокислоты и биологически активные соединения, поэтому их можно считать полезным компонентом белого хлеба. Только лишь изредка дрожжи могут вызывать аллергические реакции.

3. Натуральные добавки.

Разнообразные натуральные добавки – от семян и специй до орехов и сухофруктов привносят в состав продукта дополнительные витамины и микроэлементы.

4. Яйца.

Иногда в тесто добавляют яйца. Это делает вкус хлеба более насыщенным, обогащает белком. Единственный минус такой добавки – изделие быстрее портится.

Объявление скрыто.

5. Отруби.

Если и есть настоящая польза от белого хлеба, то только благодаря отрубям. Они способствуют улучшению пищеварения, содержат больше витаминов, чем «голая» мука, делают краюшку вкуснее.

И на разных сочетаниях и добавках и строится деление на различные виды пшеничного хлеба.

Виды белого хлеба

Рецептов и способов приготовления, а соответственно – и видов хлеба – бывает очень много. Больше, чем можно рассмотреть в одной статье. Но при этом основные виды и сорта пшеничного хлеба - немногочисленны.

[Белый хлеб]

Вот, например:

обеденный – самый обычный, приготовляемый из муки, воды, дрожжей и соли. А чаще – ещё и некоторых химических веществ, способствующих улучшению его структуры;
лаваш, традиционный грузинский продукт, при приготовлении которого используется только мука и вода. В результате, лаваш очень пресен и тонок;
тандырная лепёшка, для приготовления которой с мукой, водой и дрожжами в Средней Азии используют ещё и молоко, маргарин и семена кунжута;
маца, по составу и вкусу напоминающая лаваш. Да и готовится она из тех же ингредиентов – вода и мука;
чапати – известные индийские хлебцы. Состоят также только из муки и воды, но только при приготовлении прожариваются на сковороде и благодаря этому разбухают;
наан, восточная лепёшка, ошибочно называемая у нас лавашом;
чиабатта – очень пышный пористый вид белого хлеба, популярный в Испании. В составе имеются дрожжи и специальные закваски.

В результате, белый пшеничный хлеб настолько же неоднозначен, насколько и популярен. Говорить про его тотальный вред, равно как и делать главным ингредиентом стола, не стоит. Он хорош в меру, как и любой другой продукт. И только тогда, когда белый хлеб является гармоничным дополнением к диете, добавкой к мясным и молочным продуктам, он будет по-настоящему полезен для организма.

Энергетическая ценность

Содержание в 100 г продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Батон нарезной 7,70 3,00 49,80 262,00
Пшеничный хлеб 10,37 3,44 49,46 270,00
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта 7,90 1,00 48,10 239,00
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта 7,60 0,80 48,60 238,00

Витамины

Содержание в 100 г продукта А, мг В1, мг В2, мг РР, мг С, мг Каротин, мг
Батон нарезной 0,00 0,16 0,05 1,57 0,00 0,00
Пшеничный хлеб 0,00 0,47 0,27 5,93 0,20 0,00
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта 0,00 0,16 0,06 1,61 0,00 0,00
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта 0,00 0,11 0,03 0,92 0,00 0,00

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продукта Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг
Батон нарезной 429,00 131,00 22,00 33,00 85,00 2,00
Пшеничный хлеб 519,00 182,00 138,00 46,00 153,00 3,52
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта 378,00 133,00 23,00 33,00 87,00 2,00
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта 499,00 102,00 20,00 14,00 65,00 1,10

Самое интересное о продуктах питания

+7 499 271-50-30 (многоканальный)

Мы делаем жизнь чище!