Рыба живая

Купить рыбу живую

Свежая рыба от Экологии

Классификация и характеристика ассортимента живой рыбы

Классификация и характеристика ассортимента живой рыбы. Рыба - один из важнейших источников белкового питания человека. Однако её используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов.

Такое комплексное использование рыбы основано на том, что отдельные части её тела имеют различные строение и химический состав.

Среди больших групп морских животных систематики различают две основные:

1. Позвоночные:

  • рыбы

  • морские млекопитающие 

2. Беспозвоночные животные: 

  • моллюски 

  • членистоногие

  • кишечнополостные

  • иглокожие

Основная масса промысловых, т.е. добываемых в массовых количествах, рыб относится к костистым высшим рыбам, но некоторые виды являются представителями хрящекостных рыб (осетровые) и хрящевых рыб (акулы, скаты).

В настоящее время известно приблизительно 16 тыс. видов рыб, около 1500 из них - промысловые.

Классифицируют промысловых рыб по следующим признакам:

1. Месту обитания

2. Образу жизни:

  • океанические,
  • морские,
  • пресноводные,
  • проходные,
  • полупроходные,
  • солоноватоводные

В свою очередь, морские и океанические рыбы подразделяются по глубине обитания (пелагические, глубоководные, донные).

Все рыбы делятся:

  • По размеру или массе (крупная, средняя, мелкая);
  • Времени лова (весенняя, весенне-летняя, летняя, летне-осенняя, осенняя и зимняя);
  • Физиологическому состоянию (питающаяся, жирующая или нагульная, преднерестовая, отнерестившаяся);
  • Количеству белковых веществ (низкобелковые, среднебелковые, высокобелковые - более 20%);
  • Жирности (тощая, среднежирная и жирная) и др.

Для правильного использования и переработки рыбного сырья необходимо знать его свойства, одним из которых является массовый состав рыбы. Массовым составом рыбы называют отношение массы отдельных частей или органов к массе целой рыбы, выраженное в процентах.

Условно тело рыбы подразделяют на съедобные и несъедобные части и органы.

К съедобным частям относятся:

  • мышцы (отдельно или с кожей),
  • икра,
  • молоки,
  • печень.

К несъедобным частям:

  • чешуя,
  • кости,
  • плавники,
  • кишечник,
  • плавательный пузырь 

К условно съедобным: 

  • голова,
  • хрящи
  • жировые отложения на кишечнике.

Из голов и костей при варке получают бульон.

Головы осетровых используют при приготовлении заливного и ухи. Из жировых отложений получают пищевой жир. При производстве консервов используются мышцы вместе с костями. Массовый состав рыбы зависит от её вида, а также от пола, времени лова и возраста. Выход мышечной ткани колеблется от 45 до 70% массы целой рыбы.

Беспозвоночные

В число промысловых беспозвоночных входят четыре группы животных, имеющих специфическое строение тела, различный химический состав и своеобразные технологические свойства:

  • ракообразные,
  • двустворчатые моллюски,
  • головоногие моллюски
  • иглокожие.

К ракообразным относятся:

  • крабы,
  • креветки,
  • омары,
  • лангусты,
  • мелкие морские рачки
  • речные раки.

Двустворчатые моллюски представлены следующими видами:

  • мидии,
  • гребешки,
  • пресноводные ракушки (перловица, жемчужница, беззубка, гребенчатка).

К головоногим моллюскам относятся:

  • кальмары,
  • осьминоги.

К иглокожим относятся:

  • морские кубышки или голотурии,
  • морские звезды и ежи.

Для реализации в живом виде используют наиболее устойчивые виды пресноводных и полупроходных рыб, добываемых в реках, озерах, прибрежных морских районах, искусственно созданных водоемах, а также выращиваемых в прудовых хозяйствах.

Наибольший интерес для торговли представляют карповые (карп, сазан, лещ, жерех, язь, карась, плотва и др.); возможна заготовка в живом виде осетровых (осетр, шип, севрюга, стерлядь) и рыб других видов (сом, щука, форель).

В общем количестве ежегодно заготавливаемой живой рыбы на долю карповых приходится 60-70%. Принимаемая живая рыба должна проявлять все признаки жизнедеятельности. Рыба должна быть без механических повреждений, признаков заболеваний и наружных паразитов.

Живую рыбу сохраняют отдельно по видам в аквариумах разнообразных конструкций. Вода в аквариумах должна быть чистой, проточной, достаточно насыщенной кислородом, дехлорированной, с температурой не более 10°С.

На 1 кг рыбы должно приходиться 5-8 л воды. Уснувшая рыба должна быть сразу же выловлена из воды и реализована по цене охлажденной рыбы.

+7 499 271-50-30 (многоканальный)

Мы делаем жизнь чище!