Какие бывают овощи

Свежие овощи делят на две группы: вегетативную и плодовую. У вегетативных овощей в пищу используют корни, клубни, стебли, листья, луковицы и другие вегетативные органы, у плодовых - плоды и семена.

Вегетативные овощи включают:

• клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);
• корнеплоды (морковь, свекла, редис, репа, редька, брюква, корни петрушки, сельдерея, пастернака);
• капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, са-войская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби);
• луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун, лук-слизун, лук-шалот, чеснок);
• салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);
• пряные (укроп, зелень петрушки, сельдерея, пастернака, чабер, эстрагон, базилик, мелисса и др.);
• десертные (ревень, спаржа, артишок).

Плодовые овощи включают:

• томатные (томаты, баклажаны, перцы);
• тыквенные (огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы, дыни);
• бобовые (горох, фасоль, бобы);
• зерновые (кукуруза).

В зависимости от лежкоспособности овощи подразделяют:

• на способные переходить в состояние покоя (картофель, лук, капуста, морковь, свекла, чеснок);
• не способные к переходу в состояние покоя (плодовые овощи, щавель, салат, укроп).

По продолжительности жизни овощи бывают:

• однолетние (арбузы, дыни, огурцы, томаты, редис, укроп, салат);
• двухлетние (в первый год образуют репродуктивные органы, а на второй семена - морковь, свекла, лук репчатый, капуста белокочанная, краснокочанная,савойская);
• многолетние (чеснок, хрен, спаржа, ревень, щавель, топинамбур, лук-батун).

По способу получения урожая различают овощи грунтовые, парниково-тепличные.

По продолжительности вегетативного периода овощи подразделяют на ранние, средние и поздние.